夏野菜の中でも、夏大根は栄養価が高く、食物繊維も豊富なため、健康的な食材として注目されています。しかし、辛さが苦手な方も多いようです。このような方でも楽しめる、夏大根を使ったレシピや、辛味を抑える調理法、夏大根を美味しく食べるコツなどについてご紹介します。
夏大根が辛い理由
夏に収穫される大根が辛い理由は、品種や成育環境が異なるためです。一般的に、夏場の大根は冬のものよりも辛く感じられます。夏に収穫される大根は、「辛味大根」と呼ばれる品種で、大根おろし等に使用されます。
一方、冬に収穫される大根は、「青首大根」と呼ばれる品種で、緑が多くて甘みがあります。また、大根が辛く感じる原因として、水分不足も考えられます。雨が少なくて乾燥が続くと、大根の実が凝縮され、辛味が増してしまうことがあるようです。
大根の辛味を取る方法
大根サラダを作る際に大根が辛くて困ったという方に向けて、辛味を取る方法を紹介します。
大根の辛味成分であるイソチオシアネートは揮発性があるため、10～15分程度空気に触れさせることで辛味を抑えることができます。大根サラダにしたい場合は、先に大根をそのまま放置してから調理すると良いでしょう。
また、電子レンジで大根を温めることで辛味成分を揮発させることができます。大根おろしを耐熱容器に入れ、大根の3分の1程度の量（約200g）に対して、600Wで1分30秒程度加熱します。
以上のように、大根の辛味を取る方法には、空気に触れさせる、そのまま放置する、そして電子レンジで温めるという方法が挙げられます。使用する際は、状況に応じて適切な方法を選んでみてください。
辛い大根に合うレシピ
大根の辛味に合わせたレシピをご紹介します。
ふろふき大根: 甘辛い味噌が辛い大根に合うとされます。
大根おろし: 生の大根は辛味が強いため、薄くおろして生姜と一緒にしょうゆで和えたり、ポン酢をかけたりして食べると良いです。
煮物: 大根を加熱することで辛味が和らぎます。辛い大根には、だし汁や鶏がらスープ、みそ、しょうゆ、酒などで煮るとよいでしょう。
炒め物: 大根を薄く切って、肉や野菜と一緒に炒めると美味しいです。炒めることで、大根の水分が飛び、辛味が和らぐためです。注意点としては、大根の辛味は食べる部位によって異なるため、辛味が強い部分を取り除くことや、調味料の量を調整することも大切です。
まとめ
夏に収穫される大根は、イソチオシアネートという辛味成分が多く含まれているため、冬の大根と比較すると辛みを感じやすいと言われています。
また、夏の大根はストレスを受けやすく育つため、水分不足によるストレスが辛味の原因になることもあるようです。
大根の辛味を取る方法には、空気に触れさせる、そのまま放置する、そして電子レンジで温めるという方法が挙げられます。
これらの方法を試して、夏の大根の辛さを抑えて美味しく食べてみてはいかがでしょうか。
